Поиск   Новости   Погода   Телепрограмма   Карты   ТВ   Программы   Каталог сайтов   Музыка   Интернет ТВ   Домены   Знакомства   еще

    
   
 
Важное: Петербург | Ленинградская | Зенит | Медведев | Лукашенко | Футбол | Хоккей | НАТО | Путин | Рогозин | Аксенов | Глазьев | Газпром | Крым | Полтавченко | Пушков
Главная
Новости. Общество
Новости политики
Деловые новости
  Курс рубля
Новости спорта
Новости науки
Новости культуры
Религия
Мировые новости
  Сирия
Новости образования
Новости Москвы
Происшествия
Оборона и безопасность
Экология
Туризм
Ленты анонсов
Справки
Фотоленты
Видео
Инфографика
Погода
Ссылки
Карта
Фотогалерея

Искали недавно:
Полтавченко\\\\\\\\\\\...
вода+россии
вода
ванкувер
Полтавченко\\\\\\\\\\\...
Эксклюзив+
ДТП
манчестер
модель\\\\\\\\\\\\\\\'
Ванкувер
этажи+лофт
ФСИН
Эксклюзив+\\\\\\\\\\\\...
союз
Ea
манчестер\\\\\\\\\\\\\...
Эксклюзив+\\\\\\\\\\\\...
теннис
Биатлон\\\\\\\\\\\\\\\...
oooaie
Еще...



counter

Новости науки

Учёные взялись за молекулярные ножницы и сварили пиво без хмеля



Для любого пивовара и ценителя пива хмель имеет почти сакральное значение. Похожие на шишки цветки этого растения придают пенному напитку характерную горечь и запоминающийся аромат. Вот почему новая работа биологов из Калифорнийского университета в Беркли на первый взгляд может показаться надругательством над самой идеей пивоварения. В своей лаборатории учёные сварили "хмельное" пиво без хмеля.

Авторы проекта "Пивоваренная наука Беркли" Чарльз Денби (Charles Denby) и Рэйчел Ли (Rachel Li) использовали генетически модифицированные дрожжи, которые не только поддерживали брожение, но и придавали пиву знакомыйвкус. Настолько знакомый, что сотрудники американской пивоваренной компании Lagunitas во время слепой дегустации признали "лабораторное" пиво более "хмелевым", чем традиционное, и отметили лёгкие фруктовые нотки.

В 1516 году баварский герцог Вильгельм IV издал закон "о чистоте пива", в котором на века были установлены четыре канонических ингредиента: вода, хмель, ячменный солод и дрожжи. И единственной причиной, заставившей учёных вмешаться в эту священную формулу, стал тот факт, что выращивание хмеля достаточно затратное и требует много влаги. На полив сельскохозяйственных культур для производства одной пинты крафтового пива расходуется пятьдесят пинт воды.


"Я надеюсь, что если при помощи этой технологии мы сможем делать отличное пиво, процесс производства которого будет более экологически рациональным, люди поймут нас", - объясняет Денби в пресс-релизе.




Штаммы дрожжей были изменены с использованием геномных ножниц CRISPR-Cas9 - простого и недорогого инструмента, который широко используется для редактирования геномов растений и животных, а также был опробован на человеке.

Всего учёные вставили в ДНК дрожжей четыре новых гена. Два из них были "позаимствованы" у мяты и базилика. Они отвечают за производство ферментов линалолсинтазы и гераниолсинтазы, которые участвуют в продуцировании общих для многих растений ароматических веществ. Ещё два гена, полученные от других видов дрожжей, стимулировали производство молекул-предшественников, необходимых для синтеза основных компонентов хмелевого вкуса - линалоола и гераниола.

Вместе с новыми генами в ДНК дрожжей вставили так называемые промоторы, которые регулируют синтез белка. С помощью специально разработанной программы, исследователи рассчитали правильное их сочетание, которое обеспечивало содержание линалула и гераниола в экспериментальном пиве в тех же пропорциях, что и в коммерческом.

Затем они обратились к Чарльзу Бамфорту (Charles Bamforth) - признанному эксперту пивоварения из Калифорнийского университета, и попросили его сварить пиво из трёх наиболее перспективных штаммов. При этом хмель использовался только на начальном этапе заваривания сусла, чтобы получить горечь без хмелевого аромата, а затем в дело вступали модифицированные дрожжи. Бамфорт также сварил обыкновенное пиво со стандартными ингредиентами, а для сравнения результатов на дегустацию пригласили 27 сотрудников пивоваренного завода.


"Это была одна из наших первых дегустаций, и нас очень обнадёживает тот факт, что экспериментальное пиво было признано более хмелевым, чем два сорта , которые на самом деле были сварены с использованием хмеля", - говорит Ли.


Подробнее с секретами производства нового пива можно ознакомиться, прочитав статью, опубликованную учёными в журнале Nature Communications.



 

Кстати, учёные берутся за варку пенного напитка уже не в первый раз. Например, ранее проект "Вести.Наука" (nauka.vesti.ru) рассказывал о разработке первого пробиотического пива.


Подраздел: Наука

Источник: https://www.vesti.ru/doc.html?id=2998082

22.03.2018 11:30

IBM представила самый маленький в мире компьютер
Экипаж "Союза" увез на МКС мяч для первого матча ЧМ-2018 по футболу
Астрономы: гостя из межзвёздных бездн выбросило двойное солнце
Новая система обнаружит и предотвратит гибель птиц от лопастей ветротурбин
Как это было: универсального общего предка бактерий и архей впервые воссоздали в лаборатории
Крупнейшее извержение в истории Исландии ускорило принятие христианства
От белых носорогов остались только 2 самки: как ученые будут спасать животных от вымирания
"Нобелевку для математиков" присудили за мосты между науками
Виагра в малых дозах снижает риск развития рака кишечника
Стивен Хокинг за две недели до смерти завершил работу о мультивселенной
Подавить зарождающийся в океане ураган поможет "пузырьковая завеса"
Марсианский океан создали гигантские вулканические извержения
Громкое излечение парализованных крыс, наконец, получило объяснение
Заправить машину банкой из-под газировки: в России начнут получать водородное топливо из отходов алюминия

Еще...

«Июль, 2018»
ПнВтСрЧтПтСбВс
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Новости науки:

2018-07-20

17:58 Найдены останки "бронированного" динозавра с колючей головой

16:43 Российские учёные разработали для больниц антибактериальные плёнки

14:32 Экспериментальное обезболивающее сочетает в себе лучшие свойства ботокса и опиоидов

12:45 Компьютерная томография повышает риск развития рака головного мозга

11:02 Армия роботов "Роллс-Ройс" займётся инспекцией и ремонтом авиационных двигателей

2018-07-19

23:18 Вскрытие черного саркофага: первые подробности из Александрии

17:12 Своевременно: новый анализ крови обнаружит опасный рак кожи на ранней стадии

15:22 Впервые в куске янтаря был обнаружен доисторический детёныш змеи

13:10 Создан новый метод диагностики кровообращения в капиллярах для изучения мигрени и инсульта

10:27 "Правило раннего ужина" защитит от двух видов рака

2018-07-18

17:46 Прорыв: новая технология российских учёных повысит эффективность химиотерапии

16:45 Аллергические реакции могут защищать от рака кожи

15:28 С огоньком: на основе перца чили создан препарат против ожирения

13:45 Астрономы обнаружили 12 новых спутников Юпитера, в том числе "чудака"

10:23 Спастись от кровопийцы: биологи объяснили прыгучесть морских рыб

2018-07-17

17:49 Геологи обнаружили более квадриллиона тонн алмазов глубоко внутри Земли

17:17 Нейросеть научилась прогнозировать свойства органических соединений

16:19 Быстрая эволюция митохондриальной ДНК может порождать новые виды

13:48 Другая последовательность: древние люди делали хлеб за тысячи лет до возникновения земледелия

12:09 Апельсины снижают риск развития опасного заболевания глаз

Page generated: 0.11

(c) 2017 RF1 Systems       Веб серверы | Веб хостинг | Все сайты интернета | Разработка веб сайтов | Программы для ПК